Kürbis-Kaki-Suppe mit Thymian

Gerade an kühleren Tagen ist eine schöne heiße vegetarische Suppe das beste Abendessen.
Zutaten für 4 Personen:
  • 200 g Hokaido Kürbis
  • 1 Karotte
  • 2 kleine Kakifrüchte
  • 1 Apfel
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Ghee
  • 250 ml süße Sahne oder Kokosmilch
  • 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Thymian
  •  4 Prisen Kurkuma
  •  geröstete Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung:

Geschälten Kürbis, Karotte, Apfel und Zwiebel grob würfeln. Ingwer schälen und fein schneiden. 1 Kaki schälen und würfeln, die andere Kaki in feine Scheiben schneiden.

2 EL Ghee in einem Topf erhitzen, Kürbis, Karotte, Apfel, Zwiebel, Thymian und Ingwer zugeben und 5 Minuten andünsten. Mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe ablöschen, Kurkuma hinzufügen und 10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen. Die gewürfelte Kaki hinzufügen und nochmals kurz mitköcheln.

Die Suppe fein pürieren, zusammen mit der Sahne oder Kokosmilch noch einmal kurz aufkochen und dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Schluß einen EL Ghee unterrühren und die Suppe mit der in Scheiben geschnittenen Kaki, etwas frischen Thymian und den gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Foto: Pixabay/Silviarita